レシピ一覧

2012年

2012/04/30（月）
とろりツナコーンクリームコロッケ　｜　とうもろこしの先端から出ている白いヒゲのようなもの。あれは「絹糸（けんし）」と...  >> 続きを見る
2012/04/29（日）
豆腐の肉味噌田楽　｜　田楽は実は"おでん"の先祖なの。田楽は最初、味噌を塗って焼いた豆腐のことを指していたの。しかしそ...  >> 続きを見る
2012/04/28（土）
トマトセロリスープ　｜　セロリは古代ローマやギリシャでは整腸剤や強壮剤として用いられていたんですって。中国でも漢方薬...  >> 続きを見る
2012/04/27（金）
サツマイモの棒ケーキ　｜　サツマイモは青木昆陽(あおきこんよう)という江戸時代の儒学者によって全国に広まったの。彼は飢...  >> 続きを見る
2012/04/26（木）
豚ヒレ肉の梅みぞれかけ　｜　京都の了徳寺では毎年12月に「大根焚き」と呼ばれる行事が行われているの。約750年前に親鸞聖...  >> 続きを見る
2012/04/25（水）
塩こんぶde和風ペペロンチーノ　｜　「塩」といえば、なぜお相撲さんは塩をまくのか知っているかしら？あれは「清めの塩」と...  >> 続きを見る
2012/04/24（火）
チョコ豆腐ブラウニー　｜　ブラウニーはチョコレートとくるみが入ったアメリカ生まれのお菓子。ブラウニーという名前は、家...  >> 続きを見る
2012/04/23（月）
ししゃもの香味焼　｜　ししゃもは北海道の太平洋岸側にのみ生息する日本固有の魚。アイヌの言葉で「柳の葉の魚」を意味する...  >> 続きを見る
2012/04/22（日）
ほうれん草のパスタ　｜　いろいろな料理に使えるベーコンは、世界各国で親しまれている食材なの。名前の由来は、ゲルマン民...  >> 続きを見る
2012/04/21（土）
アスパラと牛肉のさっと炒め　｜　グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガス、実はこの二つ、色はまったく違うけれど同じ...  >> 続きを見る
2012/04/20（金）
みそぶたの磯辺焼き　｜　日本の干支には「いのしし年」があるけれど、中国や韓国ではいのししではなく「ぶた年」なの。中国...  >> 続きを見る
2012/04/19（木）
いわしのゆずしょう油煮　｜　最近ではあまり見ないけれど、少し前までは節分の日に、いわしの頭を柊の小枝に刺して、戸口に...  >> 続きを見る
2012/04/18（水）
れんこんのからし酢味噌和え　｜　れんこんは蓮の地中に埋もれている茎の部分なの。蓮は仏教と深いつながりのある花だから、...  >> 続きを見る
2012/04/17（火）
カツオの洋風たたき　｜　カツオは古事記にも登場するほど、古くから食べられてきた魚なの。ただ傷みやすい魚のため、生で食...  >> 続きを見る
2012/04/16（月）
蒸し鶏のピーナッツソースかけ　｜　ピーナッツは栄養効果の多いアミノ酸や、日本人に不足しがちなビタミンＢ１が豊富だから...  >> 続きを見る
2012/04/15（日）
レンズ豆とリボンパスタのスープ煮　｜　レンズ豆は形が凸レンズにそっくりなことから、この名前になったの。スープやカレー...  >> 続きを見る
2012/04/14（土）
梅じそマリネの冷製スパゲティ　｜　マリネはフランス料理の調理法の一つで、材料を酢やレモン汁でつくった漬け汁に漬け込む...  >> 続きを見る
2012/04/13（金）
お酢とはちみつのサイコロサラダ　｜　日本でお酢といえば、米が原料の米酢が主流よね。でも世界ではその土地や気候に合った...  >> 続きを見る
2012/04/12（木）
ガーリックライスのステーキ丼　｜　レストランでステーキを頼むと、焼き加減を聞かれることがあるわよね。表面だけを焼く「...  >> 続きを見る
2012/04/11（水）
白菜と豚肉の重ね蒸し　｜　白菜は英語で"Chinese cabbage"というの。その名のとおり原産地は中国なんだけど、もともとの原種...  >> 続きを見る
2012/04/10（火）
イカとキャベツのトマトスパゲティ　｜　アンチョビはもともと、地中海でとれるカタクチイワシ科の小魚の名前。ただ、その魚を...  >> 続きを見る
2012/04/09（月）
鯖の香草オリーブオイル焼き　｜　オリーブオイルにはワインのように専門の鑑定家がいるのよ。カタドールと呼ばれていて、品質...  >> 続きを見る
2012/04/08（日）
めかじきのスタミナ味噌風味焼き　｜　めかじきは槍のように長く突き出た上あごが特徴の魚よ。この上あごを左右に振り回して...  >> 続きを見る
2012/04/07（土）
生ハムとしめじのパスタ　｜　日本で食べられるようになってまだ歴史の浅い生ハムだけれど、世界では古くから親しまれてきた...  >> 続きを見る
2012/04/06（金）
おからと鶏肉の煮物　｜　豆乳をしぼったあとにできる「おから」は、食物繊維やカルシウムをたっぷり含むヘルシーフードよ。...  >> 続きを見る
2012/04/05（木）
ごぼうとツナのサラダ　｜　ごぼうを調理するとき、皮をむかずに包丁の背などでこそげ落とすのは、香りやうまみが皮のまわり...  >> 続きを見る
2012/04/04（水）
マッシュルームと菜の花のマスカルポーネスパゲティ　｜　菜の花が咲くと、春が来たって実感するわよね。鮮やかな黄色に思わ...  >> 続きを見る
2012/04/03（火）
ふきのとうとほうれん草の胡麻和え　｜　「春の皿には苦味を盛れ」という言葉をご存知かしら？アクの強い春の山菜を食べれば...  >> 続きを見る
2012/04/02（月）
揚げだし豆腐のしそ味噌かけ　｜　大葉の魅力を最大限に引き出すコツを伝授するわね。葉は細かく刻むほど、大葉のさわやかな...  >> 続きを見る
2012/04/01（日）
かきのゴマ入りパン粉焼き　｜　パンはなんと５０００年以上も前からあり、エジプトのピラミッドの中からも発見されているの...  >> 続きを見る
2012/03/31（土）
豚肉のごま油焼きネギソース　｜　ゴマはとっても古い時代から人々の生活のそばにあった食材。古代エジプトではゴマのお菓子...  >> 続きを見る
2012/03/30（金）
さっぱり和風のサーモンカルパッチョ　｜　サーモンの赤い色素は、アンチエイジングで話題の成分「アスタキサンチン」による...  >> 続きを見る
2012/03/29（木）
塩揚げ鶏の梅和え　｜　梅に殺菌効果があることは、研究でも認められている事実！そのためか昔から、朝、出かける前に梅干し...  >> 続きを見る
2012/03/28（水）
ブロッコリーの辛子和え　｜　ブロッコリーは日本には明治の初期に入ってきた野菜。ただしその頃は「ミドリハナヤサイ」と呼...  >> 続きを見る
2012/03/27（火）
じゃがいものオムレツ　｜　フランスでは卵を生で食べる習慣はないのだけれど、そのかわりオムレツはみんな大好物。そのため...  >> 続きを見る
2012/03/26（月）
カニかまのパスタ　｜　１９７２年に日本で生まれたカニかま。今では世界中で販売されていて、サラダに、チーズをはさんでワ...  >> 続きを見る
2012/03/25（日）
おはなばたけ　冷奴　｜　めかぶっていったい何だか知ってる？めかぶはわかめの根本にあるヒダヒダの部分なの。もともとは茶...  >> 続きを見る
2012/03/24（土）
簡単！鶏の照焼　｜　みりんはもともと、飲むために作られた純米のお酒だったそうよ。「みりんちゅう」と呼ばれ、甘いお酒と...  >> 続きを見る
2012/03/23（金）
香ばしい桜えびの和風ペペロンチーノ　｜　キャベツの原産地はヨーロッパ。古代ギリシャやローマでは、胃腸の調子を整える野...  >> 続きを見る
2012/03/22（木）
イカのパン野菜詰めトマト煮　｜　日本をはじめ、中国や韓国の東アジア、ベトナムやタイ、フィリピンなどの東南アジア、そし...  >> 続きを見る
2012/03/21（水）
中華風蒸し鶏　｜　日本で販売されている鶏肉は、主に「ブロイラー」と呼ばれる、生後３カ月未満の若鶏。１９５０年頃にアメ...  >> 続きを見る
2012/03/20（火）
味噌マヨネーズのおしゃれなサラダ　｜　マヨネーズを日本で最初に発売したのはキューピー株式会社。創始者の中島氏が１９２...  >> 続きを見る
2012/03/19（月）
豚肉の甘辛ネギロール　｜　中国では豚は幸せのシンボルとされているのよ。そのため中国ではお正月になると、玄関に豚の絵や...  >> 続きを見る
2012/03/18（日）
マグロほほ肉のステーキ　ズッキーニのトマトソース添え　｜　ズッキーニは油で炒めたり揚げたりするとさらに魅力がアップす...  >> 続きを見る
2012/03/17（土）
ゴマ風味豚肉とニラの卵とじ　｜　ニラをおいしくいただくコツを伝授するわね。まず、切ったり洗ったりするときは手早く行う...  >> 続きを見る
2012/03/16（金）
鮭とほうれん草のマスタードクリームパスタ　｜　フォーク発明のきっかけは、なんとパスタなのよ。18世紀初めまで、パスタは...  >> 続きを見る
2012/03/15（木）
シイタケ入り豆乳クリームカツ　｜　市販されている豆乳は、大きく分けて「豆乳」「調製豆乳」「豆乳飲料」と、3つの種類があ...  >> 続きを見る
2012/03/14（水）
大根と釜揚げ桜海老の青じそ風味和え　｜　桜海老漁がどんな風に行われるかご存じかしら。桜海老は、昼間は水深２００ｍほど...  >> 続きを見る
2012/03/13（火）
サヤインゲンとにんじんのバター炒め　｜　サヤインゲンの原産地は中南米で、コロンブスの新大陸発見によってヨーロッパに伝...  >> 続きを見る
2012/03/12（月）
ちょっぴり辛いイカのトマト煮　｜　イカは、体に対して眼球の割合が大きいことから、行動の多くを視覚に頼っていると考えら...  >> 続きを見る
2012/03/11（日）
アボカドの器にのったツナサラダ　｜　アボカドは売っている状態で食べごろを見分けるのが難しいわよね。簡単な選び方を教え...  >> 続きを見る
2012/03/10（土）
エリンギのニンニク風味グリル焼き　｜　日本では添え物のイメージが強いパセリだけど、実は精油成分を多く含むハーブの1つな...  >> 続きを見る
2012/03/09（金）
雑穀米の梅じゃこ炒飯　｜　「塩梅」という言葉の由来は梅にあるの。昔は「梅酢」という、梅の実を塩漬けした時に出る汁が調...  >> 続きを見る
2012/03/08（木）
ヘルシー！納豆春巻き　｜　外国の人たちは納豆のあの独特の香りがダメみたいね。納豆固有のにおいは、「トラメチルピラジン...  >> 続きを見る
2012/03/07（水）
高野豆腐のカレー煮　｜　意外かもしれないけれど、高野豆腐には「鉄分」が多く含まれているのよ。だから女性、とくに妊娠中...  >> 続きを見る
2012/03/06（火）
なすと豚肉のしょうが醤油和え　｜　最近若い人の間でも大人気のしょうがは、世界中で活用されているのよ。例えば欧米ではハ...  >> 続きを見る
2012/03/05（月）
イカとカリフラワーのカレー風味マリネ　｜　カリフラワーは花蕾（からい）が発育しなくなった、キャベツの変種なの。その見...  >> 続きを見る
2012/03/04（日）
豆あじの磯辺揚げ　｜　あじは血液の流れをよくするEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富なため、動脈硬化や心筋梗塞の予防に...  >> 続きを見る
2012/03/03（土）
カキフライ風オーブン焼き　｜　フランスのことわざでは、ちょっと間の抜けた人のことを「殻のなかのカキ」と表現するそうよ...  >> 続きを見る
2012/03/02（金）
新じゃがの揚げ煮 甘辛味　｜　冬に植え付けたじゃがいもを、通常より早めに採ったものを「新じゃがいも」と呼ぶの。いつも...  >> 続きを見る
2012/03/01（木）
鶏手羽のこんがり直火焼き柚子添え　｜　独特な香りがさわやかな柚子は、日本料理の名脇役といえるわね。奈良時代にはすでに...  >> 続きを見る
2012/02/29（水）
釜揚げ桜海老と水菜の洋風マリネ　｜　生きているときの桜海老は、透明の体にポツポツとした赤い斑点があるの。茹でることで...  >> 続きを見る
2012/02/28（火）
豆乳鍋　｜　数ある美容食材の中でも、豆乳はトップクラスの存在。肌の健康を保つビタミンや、新陳代謝を活発にするレシチン...  >> 続きを見る
2012/02/27（月）
煮込んでおいしい肉だんご　｜　うずらの卵を、ただ鶏の卵の小さいバージョンだと思っていないかしら？実は鶏の卵に比べて、...  >> 続きを見る
2012/02/26（日）
梅風味のサバの味噌煮　｜　サバは昔から「サバの生き腐れ」といわれるように、鮮度の落ち方がとっても早い魚なの。すぐに生...  >> 続きを見る
2012/02/25（土）
甘辛たぬき豆腐　｜　豆腐の「腐」という漢字は、普通は「くさる」と読むけれど、それとは別に「あつめる」という意味もある...  >> 続きを見る
2012/02/24（金）
エビのタパス風　｜　日本のエビ、またはエビ製品の年間輸入量は約３１万トンもあるんですって。さらに国民１人あたりの年間...  >> 続きを見る
2012/02/23（木）
ひとつ鍋クリームスープ　｜　洋風のスープにおなじみのクルトン。固くなってしまったパンをサイコロ状に切って、もう一度焼...  >> 続きを見る
2012/02/22（水）
豚のソース味オムレツ　｜　鶏が卵を産むのはなぜ朝なのか知っているかしら？その理由は"太陽の光"にあり！光によって「性腺...  >> 続きを見る
2012/02/21（火）
ドライトマトときのこの味わいパスタ　｜　トマトは抗酸化作用のあるリコピンはもちろん、ビタミンもとっても豊富！なかでも...  >> 続きを見る
2012/02/20（月）
大葉とじゃこのチャーハン　｜　チャーハンもピラフもお米を炒めて作る料理だけれど、洋風と中華風であること以外に、作り方...  >> 続きを見る
2012/02/19（日）
骨付きチキンのグツグツトマト煮　｜　古代ギリシア・ローマで、タイムは勇気・品位・優雅の象徴だったの。男性は入浴後タイ...  >> 続きを見る
2012/02/18（土）
鮭のおろしあえ春巻き　｜　大根には「アミラーゼ」という消化を助ける酵素が豊富に含まれているの。でも熱に弱く、加熱する...  >> 続きを見る
2012/02/17（金）
ヨーグルトでまろやかポテトサラダ　｜　日本で初めてヨーグルトのもとになる乳製品が作られたのは、８世紀頃のこと。「酪」...  >> 続きを見る
2012/02/16（木）
イカのトマトソーススパゲティ　｜　イカの腕の数といえば１０本と知られているわよね。でも厳密にいうと腕とされているのは...  >> 続きを見る
2012/02/15（水）
スペアリブのプルーン煮　｜　プルーンはローマ時代から薬効のある果実として珍重されてきたの。そのままはもちろん、乾燥さ...  >> 続きを見る
2012/02/14（火）
チョコレートとマスカルポーネのムース　｜　マスカルポーネはイタリア原産のクリームチーズの一種。ティラミスの材料として...  >> 続きを見る
2012/02/13（月）
スモークサーモンの粒マスタードソース　｜　マスタードにはいろんな種類があるけど、大きく「ブラックマスタード」と「ホワ...  >> 続きを見る
2012/02/12（日）
細切りたけのことザーサイのあんかけラーメン　｜　中華料理に欠かせない食材としておなじみのザーサイ。植物としてのザーサ...  >> 続きを見る
2012/02/11（土）
水菜とポーチドエッグのサラダ　｜　ふわふわの白味と、とろりとした黄身がおいしいポーチドエッグ。油を使わずヘルシーだか...  >> 続きを見る
2012/02/10（金）
ほうれん草とツナのゴマ風味和え　｜　ほうれん草の旬は１１～３月の寒さ深まる時期。霜が降りるといっそう甘くなるんですっ...  >> 続きを見る
2012/02/09（木）
鮭奴っこ　｜　「冷やっこ」と言うように、お豆腐のことをなぜ「やっこ」と呼ぶのか不思議に思ったことはないかしら。その由...  >> 続きを見る
2012/02/08（水）
豚ヒレ肉ともやしのオイスター炒め　｜　もやしは手軽に手に入るし栄養たっぷりで、とても便利な野菜よね。調理するときはち...  >> 続きを見る
2012/02/07（火）
椎茸のツナマヨグラタン　｜　マヨネーズはスペインのメノルカ島が発祥だそうよ。１８世紀半ば、イギリス領だったこの島に攻...  >> 続きを見る
2012/02/06（月）
ナスのピリ辛炒め　｜　ピリ辛味に欠かせない豆板醤は、ソラマメに大豆、米、大豆油、ごま油、塩、唐辛子などを加えて作る中...  >> 続きを見る
2012/02/05（日）
ペペロンライス　｜　「ペペロンチーノ」は、実はスパゲティのメニューの名前ではなく、"赤唐辛子"の意味だそうよ。正式なメ...  >> 続きを見る
2012/02/04（土）
エビチリケチャップ　｜　歴史的にみると「ケチャップ」は、トマトケチャップだけを指す言葉ではなかったの。語源は、中国の...  >> 続きを見る
2012/02/03（金）
キノコとチキンのトマト煮　｜　トマトがポルトガルから日本に伝わったのは、１７０８年頃。ただその頃は食用ではなく、観賞...  >> 続きを見る
2012/02/02（木）
厚揚げの納豆のせ　｜　ピリッとした辛みがおいしい大根おろしだけれど、古くから民間療法としても活用されてきたそうよ。大...  >> 続きを見る
2012/02/01（水）
豚ニラもやし　｜　ビタミンＡやＢ1、カロチンなど、栄養価の高い野菜で知られているニラ。あまりに栄養が豊富なものだから...  >> 続きを見る
2012/01/31（火）
あっさり肉豆腐　｜　しっかりした口当たりが特長の木綿豆腐は、豆乳にニガリを入れて固める時に、型に木綿の布を敷いて作る...  >> 続きを見る
2012/01/30（月）
マスタードクリームパスタ　｜　からしにはおでんなどにつける「和からし」と、マスタードと呼ばれる「洋がらし」があるけれ...  >> 続きを見る
2012/01/29（日）
柚子風味　なすと水菜のツナサラダ　｜　ツナ缶のことを"シーチキン"と呼ぶ人も多いけれど、実はこの"シーチキン"は「はごろ...  >> 続きを見る
2012/01/28（土）
豚肉ときのこの黒こしょう炒め　｜　黒こしょうと白こしょうは、同じ実から作られることを知っていたかしら？黒こしょうは熟...  >> 続きを見る
2012/01/27（金）
豆腐の明太子グラタン　｜　日本でも人気メニューの"グラタン"は、もともとフランスの料理。「かき削る」という意味の「グラ...  >> 続きを見る
2012/01/26（木）
アスパラとアサリの和風パスタ　｜　私たちにとってもっとも身近な貝と言えばアサリよね！海でみんながあさって取ったことか...  >> 続きを見る
2012/01/25（水）
鶏の治部煮（鶏のじぶに）　｜　「治部煮」は石川県金沢市を代表する郷土料理なの。鶏肉や鴨肉に小麦粉をまぶしてから煮るた...  >> 続きを見る
2012/01/24（火）
ホタテとほうれん草のフラン　｜　聞きなれない料理名の「フラン」。卵や牛乳をベースにした卵液と、野菜などを合わせて蒸し...  >> 続きを見る
2012/01/23（月）
ブロッコリーのミルクスープ　｜　カルシウムやビタミンなど、様々な栄養がたっぷり入った牛乳。なんと今からおよそ８０００...  >> 続きを見る
2012/01/22（日）
炙りマグロの海苔納豆和え　｜　海苔の大きさに決まりがあることを知っているかしら。１枚（全型）は原則としてタテ21×ヨコ...  >> 続きを見る
2012/01/21（土）
なすとひき肉のカレーグラタン　｜　なすは私たちになじみの深い野菜。中国から日本へ渡来し、すでに奈良時代には栽培されて...  >> 続きを見る
2012/01/20（金）
さっぱり！梅しそチャーハン　｜　大葉ってなかなか一度で使いきれないのよね。保存するなら、空気に触れさせないことと、水...  >> 続きを見る
2012/01/19（木）
おつまみに！アサリの酒蒸し　｜　アサリの貝殻って模様が様々あるわよね。実はあの模様、なんと遺伝で決まるの。基本的に全...  >> 続きを見る
2012/01/18（水）
春雨とツナの中華スープ　｜　ネギのようで、ちょっと違うワケギ。古くからネギの変種とされていたんだけど、近年染色体レベ...  >> 続きを見る
2012/01/17（火）
ひき肉と春雨のピリ辛炒め　｜　春雨はダイエット食材のイメージがあるけれど、白米が約168kcal/100gなのに対して、春雨は約...  >> 続きを見る
2012/01/16（月）
水菜と納豆の変わり和え　｜　水菜はもともと、京都で古くから栽培されてきた野菜なの。手軽にサラダとして利用する方法が広...  >> 続きを見る
2012/01/15（日）
きのことオクラのカレー炒め　｜　オクラにはたくさん種が入っているわよね。あの種を完熟させた後に炒って粉にすると、なん...  >> 続きを見る
2012/01/14（土）
シーフードのクリームカレースープ　｜　牛乳、チーズなどの乳製品は、アミノ酸バランスに優れた良質のたんぱく質をたっぷり...  >> 続きを見る
2012/01/13（金）
定番！鯵の煮付け　｜　煮物にはいくつか種類があるから、特徴を覚えておくと便利よ。まず「煮付け」は、少量の汁でさっと煮...  >> 続きを見る
2012/01/12（木）
ツナとトマトのドリア　｜　洋食のイメージが強いドリアだけど、実は日本生まれの料理なの。考案したのは、戦前に横浜のホテ...  >> 続きを見る
2012/01/11（水）
スパイシーポテキャロツナサラダ　｜　１８世紀中頃フランスが大凶作に見舞われた時に国民を救ったのが、じゃがいもだったそ...  >> 続きを見る
2012/01/10（火）
豚肉とキャベツの梅味噌煮　｜　戦国時代、梅干しは戦場での薬としても重宝されていたのよ。傷の消毒、食中毒・伝染病の予防...  >> 続きを見る
2012/01/09（月）
舞茸と豚肉のしょう油炒め　｜　今でこそ簡単に手に入る舞茸だけれど、昔はその味わいと希少性から「幻のきのこ」として珍重...  >> 続きを見る
2012/01/08（日）
黒豆納豆チャーハン　｜　「畑の肉」と呼ばれるほどタンパク質が豊富なうえ、イソフラボンやレシチンなども含まれる大豆。さ...  >> 続きを見る
2012/01/07（土）
干し椎茸のこく味鍋　｜　干し椎茸が生の椎茸に比べて、香りやうまみが強い理由を知ってる？椎茸を乾燥させている間に酵素が...  >> 続きを見る
2012/01/06（金）
かぼちゃとひじきの炒め煮　｜　漢字で“南瓜”と書くことから「なんきん」とも呼ばれているけれど、最近は「かぼちゃ」と呼...  >> 続きを見る
2012/01/05（木）
かきのみぞれ包み焼　｜　かきの殻って本当に開けにくいのよ。あまりにも固くて開けづらいものだから、アメリカやイギリスで...  >> 続きを見る
2012/01/04（水）
からーい麻婆豆腐　｜　意外にも麻婆豆腐は、まだ生まれて１００年くらいの歴史しかない料理なの。四川省の都、成都に住んで...  >> 続きを見る
2012/01/03（火）
レンジで簡単！寄せ豆腐　｜　豆腐といえば胃にやさしい食材の代表格！きわめて消化のいい食材で、含まれるタンパク質や脂肪...  >> 続きを見る
2012/01/02（月）
青じそ風味のれんこん椀　｜　年末からお正月にかけてごちそうが続いたから、そろそろ胃が疲れているんじゃない？そんな時は...  >> 続きを見る
2012/01/01（日）
マグロとイカの紅白丼　｜　あけましておめでとう！みんなはどうして「紅白」がおめでたいのか知ってる？いろいろな説がある...  >> 続きを見る

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